Velouté aux Champignons de Paris et sa Tuile de Parmesan

Velouté aux Champignons de Paris et sa Tuile de Parmesan

Plongez vos convives au cœur d’un doux moment gourmet avec ce velouté de champignons de Paris, rehaussé de tuiles au parmesan craquantes pour sublimer la dégustation.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

- 500 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 citron jaune
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre demi-sel
- 40 g de parmesan râpé
- 5 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à soupe de farine
- 1 jus de citron jaune
- 5 brins de cerfeuil
- Sel et poivre

Préparation

✔️Préparez le velouté : nettoyez et émincez les champignons. Epluchez et coupez l'oignon en fines rondelles,
✔️Faites fondre le beurre dans une casserole avec les oignons et les champignons émincés. Laissez cuire à couvert à feu doux pendant environ 15 minutes,
✔️Ajoutez la farine, mélangez et versez le bouillon et le lait. Laissez cuire encore 15 minutes à découvert,
✔️Versez un trait de jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût. Mixez la préparation jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
✔️Préparez les tuiles de parmesan : préchauffez le four à 180°C (th 6). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez 4 petits dômes de parmesan râpé.
✔️Enfournez pour 4 à 6 minutes jusqu'à ce que le parmesan soit bien étalé et fondu,
✔️Sortez les tuiles et déposez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée. Elles vont durcir à l'air ambiant.
✔️Agrémentez le velouté de crème fraîche. Parsemez de cerfeuil ciselé et déposez une tuile de parmesan juste avant de servir.

Ce potage crémeux allie la délicatesse des champignons à la finesse du fromage, pour un plaisir raffiné. Servez-le bien chaud, en entrée ou lors d’un dîner cocooning.

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