Bûche à la Ganache de Chocolat et aux Noisettes Caramélisées

Bûche à la Ganache de Chocolat et aux Noisettes Caramélisées

Découvrez notre bûche au chocolat, subtilement rehaussée d’un irrésistible croquant de noisettes.
Un mariage parfait entre douceur fondante et éclat gourmand, qui fait toujours l’unanimité à table.

Pour 6 personnes vous aurez besoin de :

Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 40 g de poudre de noisette
Pour la ganache au praliné
- 30 cl de crème entière liquide
- 40 g de beurre
- 200 g de chocolat praliné
- 100 g de chocolat noir
Pour la décoration
- 100 g de sucre en poudre
- 6 noisettes
- Décors en sucre
- Sucre glace

Préparation

✔️Préparez la ganache : faites fondre les chocolats cassés en morceaux au bain-marie. Faites chauffer la crème, parallèlement dans une petite casserole
✔️Versez la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, hors de feu, en émulsionnant entre chaque ajout à la maryse. Ajoutez enfin le beurre en morceaux, mélangez bien. Filmez au contact et réservez au frais
✔️Préchauffez le four à 180°C (th 6)
✔️Préparez le biscuit : séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
✔️Montez les blancs en neige et ajoutez-les en 3 fois à la préparation précédente en mélangeant directement à la maryse pour ne pas casser les blancs
✔️Incorporez enfin la poudre de noisette et la farine. Versez la pâte dans un moule à génoise ou sur une plaque chemisée de papier cuisson. Lissez à la spatule puis enfournez pour 8 à 10 minutes
✔️Retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier cuisson, roulez le biscuit dans le torchon et laissez refroidir. Sortez la ganache du réfrigérateur pendant que le biscuit refroidit
✔️Déroulez le biscuit et nappez-le généreusement de ganache. Roulez à nouveau en serrant bien. Recouvrez du reste de ganache à l'aide d'une spatule et lissez bien. Réservez au frais 1 heure
✔️Réalisez la décoration : préparez une bande de polystyrène et placez-la en hauteur (posée sur 2 piles de livres par exemple)
✔️Piquez les noisettes sur des cure-dents. Faites chauffe le sucre en poudre dans une casserole avec 2 c. à soupe d'eau jusqu'à ce que le caramel se forme et devienne à peine ambré. Retirez alors la casserole du feu et laissez tiédir 3 minutes
✔️Plongez les noisettes dans le caramel en vous aidant du pic et plantez le pic dans le polystyrène, tête en bas, pour que le caramel coule et forme une pointe.
✔️Déposez les noisettes, lorsque le caramel est figé, à la verticale sur la bûche. Saupoudrez de sucre glace, décorez à votre guise et servez.

Un dessert simple, élégant et intensément chocolaté… impossible d’y résister !✨🎄

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Pour cette recette munissez vous également de spatules de qualité!