Tarte au Chocolat et Caramel

Tarte au Chocolat et Caramel

Un pur moment de gourmandise avec sa ganache fondante, son caramel coulant et son croquant de noisettes concassées.

Une tarte irrésistible qui fera fondre tous les amoureux du chocolat ! 😍🥧

Pour 6 parts vous aurez besoin de :

Pour la pâte 
- 1 jaune d'œuf
- 75 g de beurre demi-sel (+ pour le moule)
- 125 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 20 g de poudre de noisette
- 1 gousse de vanille
Pour le caramel
- 100 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre demi-sel
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de sirop de glucose
Pour la ganache
- 125 g de crème liquide
- 250 g de chocolat
Pour la finition
- 50 g de noisettes
- 30 g de sucre en poudre

Préparation

✔️Préparez la pâte : travaillez le beurre et le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la farine, la poudre de noisette, les graines de gousse de vanille et le jaune d'œuf, mélangez. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour 2 heures
✔️Préchauffez le four à 180°C (th 6)
✔️Préparez le caramel : fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Placez le sucre et le sirop de glucose dans une casserole puis faites cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel bien blond
✔️Ajoutez le beurre hors du feu, mélangez bien et ajoutez la crème fouettée.
✔️Mélangez de nouveau, replacez sur le feu et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que le caramel soit en ébullition. Laissez bouillir 1 minute puis versez dans un saladier
✔️Beurrez un moule à tarte. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Foncez le moule avec la pâte, piquez-la puis enfournez pour 10 minutes avec des poids de cuisson (par exemple des légumes secs). Retirez-les puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée
✔️Réchauffez le caramel au bain marie et versez-le sur le fond de tarte. Réservez au frais 15 minutes
✔️Préparez la ganache : hachez le chocolat grossièrement et faites bouillir la crème. Versez-la sur le chocolat et lissez la ganache à l'aide d'une spatule puis versez-la sur le caramel
✔️Remettez la tarte au réfrigérateur pendant 1 heure
✔️Concassez grossièrement les noisettes. faites-les colorer dans une poêle, parsemez-les de sucre et laissez-les caraméliser. Débarrassez-les sur une feuille de papier cuisson. Parsemez-les sur la tarte avant de servir

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