Ballotine de Volaille, Crevettes, Épinards et Carottes

Ballotine de Volaille, Crevettes, Épinards et Carottes

Découvrez cette ballotine de volaille farcie à la crevette, un plat aussi délicat qu’original.
La douceur des carottes croquantes rencontre la fraîcheur des agrumes pour une assiette lumineuse, parfumée et pleine de pep’s.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

- 4 filet de poulet
- 8 crevettes crues
- 8 carottes
- 4 clémentines
- 1/2 branche de céleri
- 200 g de jeunes pousses d'épinards
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Préparation :

✔️Lavez et essorez les épinards. Faites-les revenir dans une poêle huilée chaude quelques minutes afin qu'ils ramollissent. Rectifiez l'assaisonnement puis laissez refroidir
✔️Pendant ce temps pelez les carottes et coupez-les en sifflet. Dans une eau bouillante faites-les cuire 20 minutes puis réservez
✔️Décortiquez les crevettes crues délicatement et réservez les têtes et les carcasses pour la sauce
✔️Pelez et ciselez l'échalotte, faites-la revenir dans une casserole, ajoutez les têtes et les carcasses, déglacez avec le jus de 2 clémentines, ajoutez le concentré de tomate, le céleri et 10 cl d'eau. Laissez cuire à petit ébullition 15 minutes. Passez au chinois et réservez le jus
✔️Ouvrez les filets de poulet en portefeuille, aplatissez-les si nécessaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson.
✔️Enrobez les crevettes d'épinards et positionnez-les au centre du filet et enroulez-les en ballotines avec du film alimentaire. Serrez bien et faites-les cuire dans une eau frémissante 12 minutes. Réservez et laissez refroidir
✔️Mettez du beurre et de l'huile dans une poêle, faites revenir les ballotines jusqu'à obtenir une belle coloration
✔️Faites de même pour les carottes et le reste des clémentines préalablement pelées et découpées en quartiers
✔️Réchauffez doucement le jus et nappez-en le fond d'une assiette avant de disposer la ballottine et les légumes

Un vrai plaisir pour les papilles… et pour les yeux ! 

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