Filet de Biche et Poires au Vin

Filet de Biche et Poires au Vin

Découvrez ce mariage sucré-salé qui ravira les plus gourmands : une viande tendre enrobée d'un croustillant au pain d'épices accompagnée de poires pochées fondantes !

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

- 1 filet de biche
- 1 L de vin rouge
- 2 échalotes
- 6 poires
- 200 g de pain d'épices réduit en chapelure
- 2 œufs
- 100 g de beurre
- 1 c. à soupe de baies de genièvre
- Sel et poivre

Préparation :

✔️Pelez et émincez les échalotes. Pelez et épépinez les poires
✔️Faites bouillir le vin, les échalotes et les baies de genièvres écrasées. Faites pocher les poires dans le vin pendant 10 minutes et laissez refroidir
✔️Préchauffez le four à 240°C (th 8). Placez le filet de biche dans un plat beurré et enfournez 20 minutes. Laissez refroidir
✔️Roulez le filet de biche dans les oeufs battus en omelette puis dans la chapelure de pain d'épices. Réservez le au congélateur 10 minutes et renouvelez l'opération
✔️Enfournez à nouveau la viande pour 7 à 8 minutes dans le four (th 8). Une fois cuite laissez-la reposer dans le four éteint, porte ouverte
✔️Egouttez les poires. Faites réduire le vin jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un verre environ puis ajoutez le reste de beurre en fouettant. Salez, poivrez
✔️Servez le filet de biche découpé en tranches sur la sauce au vin et entouré de tranches de poires.

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