Parmentier de Patate Douce et Butternut à l'Effiloché de Porc

Parmentier de Patate Douce et Butternut à l'Effiloché de Porc

Un parmentier revisité qui réchauffe le cœur et bouscule la tradition !

La douceur de la patate douce et du butternut s’accorde à merveille avec la richesse fondante du porc effiloché.

Pour 6 personnes vous aurez besoin de :
- 15 g de parmesan
- 15 g de chapelure
Pour l'effiloché de porc
- 900 g de porc (type palette)
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- Sel et poivre
Pour la purée
- 500 g de courge butternut
- 300 g de patates douces
- 200 g de pommes de terre
- 30 cl de lait chaud
- 50 g de beurre
- Noix de muscade râpée
- Sel et poivre

Préparation

✔️Préparez l'effiloché : préchauffez le four à 110°C (th 2). Mettez tous les ingrédients pour la sauce dans une cocotte, ajoutez le porc et mélangez bien pour l'enrober de marinade.
✔️Couvrez et enfournez pour 6 heures en mélangeant régulièrement
✔️Préparez la purée : pelez la courge butternut, les patates douces et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la chair soit fondante.
✔️Egouttez puis écrasez-les au presse-purée ou au moulin à légumes, jusqu'à obtenir une texture lisse.
✔️Remettez la purée dans la casserole, faites chauffer le lait sans le faire bouillir et versez-le sur la purée tout en mélangeant délicatement. Ajoutez le beurre, mélangez. Salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de noix de muscade. Réservez
✔️Vérifiez la cuisson de la viande (la chair doit être fondante). Sortez-la du four, effilochez-la (l'os doit se détacher tout seul) puis remettez-la dans la sauce au fond de la casserole.
✔️Préchauffez le four à 180°C (th 6). Répartissez la viande et la sauce au fond d'un plat à gratin. Recouvrez avec la purée, lissez le dessus.
✔️Saupoudrez de chapelure et de parmesan et enfournez pour 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le parmentier soit doré
✔️Servez le parmentier bien chaud, accompagné d'une salade de roquette avec quelques amandes concassées.

Une recette originale, réconfortante et pleine de saveurs d’automne — parfaite pour profiter des ingrédients de saison ! 🍁💛

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