Pâté en Croûte au Foie Gras

Pâté en Croute au Foie Gras

Envie de changer des traditionnels toasts pour Noël ?

Découvrez ce pâté en croûte au foie gras, une terrine festive aux saveurs délicatement parfumées qui apportera une touche d’élégance à votre table.

Préparée à l’avance, elle vous permet de profiter pleinement du jour J sans stress, tout en bluffant vos invités.

Pour 6 personnes vous aurez besoin de :

Pour la pâte
- 1 œuf + 1 jaune
- 300 g de beurre
- 800 g de farine
- 1 c. à café bombée de sel fin

Pour la farce
- 500 d d'épaule de veau
- 200 g de foie gras de canard mi-cuit
- 200 g d'échine de porc hachée
- 200 g de jambon blanc haché
- 1 œuf
- 50 cl de Cognac
- 1 sachet de gelée au Madère
- 3 pincées de 4 épices
- Sel et poivre

Préparation :

✔️Préparez la pâte : coupez le beurre en dés, pétrissez-les avec la farine pour sabler le mélange puis incorporez 15 cl d'eau progressivement, l'œuf et le sel. Lorsque la pâte est lisse et homogène, filmez-la et réservez au frais pour la nuit
✔️Coupez le veau en lamelles fines. Versez-les dans un saladier et ajoutez 1 c. à café de sel, le Cognac et les 4 épices. Mélangez, couvrez et laissez mariner 12 heures
✔️Mélangez l'échine de porc et le jambon avec l'oeuf, sel et poivre. Emincez le foie gras, salez et poivrez les tranches
✔️Etalez la pâte en couche d'environ 5 mm d'épaisseur. Taillez-y un rectangle de la taille du fond de la verrine, puis 2 rectangles pour les parois (longueur + largeur) et 1 pour couvrir le pâté
✔️Foncez le moule puis les parois en faisant se rejoindre la pâte sur les petits côtés de la terrine. Soudez les jonctions soigneusement avec les doigts humides
✔️Garnissez la terrine en alternant une couche de farce hachée, une de veau marinée et une de fois gras. Tassez bien et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients
✔️Couvrez le tout de pâte, soudez les bords sur le pourtour de façon esthétique. Fouettez le jaune d'œuf avec 1 c. à café d'eau puis badigeonnez-en la pâte.
✔️Façonnez une petite cheminée à chaque extrémité puis réfrigérez 30 minutes
✔️Préchauffez le four à 180°C (th 6). Réalisez de petits décors avec les chutes de pâte, collez-les avec le jaune d'œuf sur le pâté et badigeonnez à nouveau de jaune d'œuf
✔️Enfournez pour 50 minutes à 1 heure. Laissez totalement refroidir puis réfrigérez au moins 3 heures
✔️Préparez la gelée en suivant les indications et laissez-la tiédir puis versez en filet dans les cheminées. Arrêtez lorsque le liquide affleure la pâte. Replacez au frais 5 heures.

🎄 Une recette gourmande, raffinée et parfaitement dans l’esprit des fêtes !

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