Terrine d'Avocat au Crabe

Terrine d'Avocat au Crabe

Apportez une touche d’originalité à votre table avec cette terrine d’avocat au crabe 

Fraîche, élégante et pleine de saveurs, elle est parfaite pour un repas de fête ou une entrée qui change de l’ordinaire.

Et le petit plus : elle se prépare la veille, pour profiter pleinement de vos invités le jour J !

Pour 6 personnes vous aurez besoin de :

- 150 g de chair de crabe émiettée
- 5 avocats
- 1 citron
- 1 petit bouquet de fines herbes (cerfeuil, ciboulette, aneth, estragon...)
- 2 blancs d'œufs
- 300 g de ricotta
- 10 cl de crème liquide
- 6 feuilles de gélatine
- Paprika doux
- 2 pincées de piment d'Espelette
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

✔️Mettez les feuilles de gélatine à ramollir 10 minutes dans l'eau froide. Chemisez une terrine de film alimentaire
✔️Pelez, dénoyautez 4 avocats et mixez-en 3 avec un peu de poivre et 3 c. à soupe de jus de citron. Coupez le quatrième en petits dés
✔️Portez la crème fraîche à frémissement dans une casserole et, hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
✔️Faites-la fondre, transvasez le mélange dans un saladier avec la ricotta et le piment d'Espelette. Salez, poivrez généreusement et mélangez au fouet.
Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la spatule avec l'appareil à la ricotta.
Répartissez la mousse obtenue dans 3 saladiers
✔️Incorporez les miettes de crabe égouttées et la moitié des herbes ciselées dans le premier. Ajoutez la crème d'avocat dans le second et gardez le troisième tel quel.
✔️Versez la mousse au crabe dans le fond de la terrine, recouvrez de la mousse de ricotta en ajoutant les dés d'avocat et le reste des herbes ciselées, finissez par la mousse d'avocat
✔️Couvrez de film alimentaire et placez 8 heures au frais
✔️Juste avant de servir, démoulez la terrine et saupoudrez-la de paprika. décorez des lamelle du dernier avocat légèrement citronnées ainsi que de quelques herbes fraîches

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